INGREDIENTES:

• 01 kilo de camarones
• 02 ramas de apio
• 01 zanahoria picada
• 01 taza de vino blanco
• Agua
• 01 cebolla picada
• 02 dientes de ajo picados
• 03 tomates pelados y picados
• 01 cucharada de crema de ají amarillo
• 01 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 taza de alverjas
• 02 choclos en rodajas
• 1/4 taza de arroz
• 02 tazas de caldo de pescado
• 02 tazas de concentrado de camarones
• 02 papas amarillas cocidas
• 1/2 taza de crema de leche
• 02 cucharaditas de culantro picado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Separar las cabezas de las colas del camarón. Reservar las colas y saltear en mantequilla las cabezas y los esqueletos del camarón. Agregar el apio y la zanahoria. Añadir vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Agregar el agua hasta que cubra todo y llevar a punto de ebullición, bajar el calor al mínimo y dejar que se reduzca hasta la mitad. Retirar del fuego, enfriar, licuar y colar. Reservar el concentrado de camarón.

Hacer un aderezo con un poco de mantequilla, aceite, la cebolla y el ajo. Antes que dore, añadir el tomate, la crema de ají amarillo y la pasta de tomate. Agregar las verduras, el arroz, el caldo de pescado y el concentrado de camarón. Aderezar con sal, pimienta y llevar a hervir.

Finalmente, añadir las colas de camarón peladas, las papas cocidas y la crema de leche. Bajar el fuego para que el chupe no vuelva a hervir. Servir con un huevo escalfado y espolvorear con culantro picado.

TIPS:

Para aprovechar todo el sabor de los camarones, saltear las cabezas a fuego fuerte y desglasar con un poco de pisco, luego romperlas con ayuda de una cuchara de madera para que suelten todo su coral. Respete las vedas del verano y reemplace por langostinos grandes.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos aproximadamente.