INGREDIENTES:

• 04 filetes de pescado chico
• 250 gramos de colas de langostinos
• 100 gramos de calamares
• 01 docena de conchas
• 01 docena de choros
• 100 gramos de pulpo cocido
• 02 dientes de ajo picado
• 1/2 cebolla picada
• 02 tomates pelados y picados
• 01 cucharada de crema de ají amarillo
• 01 cucharada de crema de ají panca
• 01 hoja de laurel
• 01 cucharadita de orégano
• 1/2 taza de vino blanco
• 03 tazas de caldo de pescado
• 01 limón
• 01 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Calentar en una cacerola un poco de aceite a fuego medio y freír el ajo. Que no dore, y agregar la cebolla hasta que esté transparente.

Añadir el tomate, la crema de ají amarillo, la crema de ají panca, el laurel, el orégano, la sal y la pimienta. Aumentar el vino, llevar la mezcla a punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Añadir el caldo, hervir y agregar el pescado, los langostinos, los calamares y finalmente las conchas, choros y el pulpo cocido.

Rectificar la sazón, rociar jugo de limón y espolvorear con perejil picado.

TIPS:

Para dar consistencia al caldo agregar una picadita de culantro, pecanas, pan frito y aceite de oliva, todo molido en mortero. Añadir antes de servir y remover.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos aproximadamente.