INGREDIENTES:
- 01 kilo de camarones
- 02 ramas de apio
- 01 zanahoria picada
- 01 taza de vino blanco
- Agua
- 01 cebolla picada
- 02 dientes de ajo picados
- 03 tomates pelados y picados
- 01 cucharada de crema de ají amarillo
- 01 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de alverjas
- 02 choclos en rodajas
- 1/4 taza de arroz
- 02 tazas de caldo de pescado
- 02 tazas de concentrado de camarones
- 02 papas amarillas cocidas
- 1/2 taza de crema de leche
- 02 cucharaditas de culantro picado
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Separar las cabezas de las colas del camarón. Reservar las colas y saltear en mantequilla las cabezas y los esqueletos del camarón. Agregar el apio y la zanahoria. Añadir vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado.
Agregar el agua hasta que cubra todo y llevar a punto de ebullición, bajar el calor al mínimo y dejar que se reduzca hasta la mitad. Retirar del fuego, enfriar, licuar y colar. Reservar el concentrado de camarón.
Hacer un aderezo con un poco de mantequilla, aceite, la cebolla y el ajo. Antes que dore, añadir el tomate, la crema de ají amarillo y la pasta de tomate. Agregar las verduras, el arroz, el caldo de pescado y el concentrado de camarón. Aderezar con sal, pimienta y llevar a hervir.
Finalmente, añadir las colas de camarón peladas, las papas cocidas y la crema de leche. Bajar el fuego para que el chupe no vuelva a hervir. Servir con un huevo escalfado y espolvorear con culantro picado.
TIPS:
Para aprovechar todo el sabor de los camarones, saltear las cabezas a fuego fuerte y desglasar con un poco de pisco, luego romperlas con ayuda de una cuchara de madera para que suelten todo su coral. Respete las vedas del verano y reemplace por langostinos grandes.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 minutos aproximadamente.
